De Buyer Chefs Fry Pans, Steel, silver, 32 cm

J'ai fais l'acquisition de cette poêle paysanne De Buyer il y a quelques semaines et c'est juste excellent comme cuisson. J'en sers pour des poêlés de légumes, des magrets de canards, mais surtout des Pommes de terre sautés, et c'est un régal ! Le croustillant des PDT à l'extérieur, et le fondant à l'intérieur. Je regrette de ne pas l'avoir acheté bien avant Une fois que vous avez bien lu et suivi le mode d'emploi le culottage se fait tout seul, petit à petit au fil du temps, et une fois le processus démarré, c'est un réel plaisir de cuisiner avec. Par contre, elle demande un entretien immédiat en fin de cuisson, et ça j'avoue que je n'y étais plus habituée avec mes poêles en téflon. Bref, une fois l'habitude prise, c'est que du bonheur et l'excellence du matériel entre les mains fait le reste. Je possède 3 poêle de cette marque et j'en suis ravie J'ai préféré le modèle avec les anses pour le coté pratique (rangement dans le meuble) et pour le poids

Arrivata presto, grazie ad Amazon che garantisce tempi brevi e Corrieri gentili (almeno quanto alla mia esperienza). La padella è' ben fatta e gradevole a vedersi. Non richiede troppe cure, basta seguire le istruzioni che consigliano di seguire una facile procedura (al primo utilizzo va lavata, poi, dopo averla asciugata con carta assorbente, va posta sul fuoco con un millimetro d'olio sino a che questo non arriva a fumare, quindi, rimosso l'olio, va asciugata di nuovo con carta da cucina); non ingombra inutilmente (grazie ai suoi due manici comodissimi per la presa); non tende a far ruggine; si può cucinare anche solo ungendola poco poco, quindi permette di usare meno grassi; non fa attaccare nulla e si pulisce in fretta (le istruzioni a riguardo sono chiarissime); essendo il ferro un ottimo conduttore di calore richiede una fiamma meno alta (chi ha un fornello a induzione eviti di metterla a temperature eccessive). La uso sia per quantità ridotte di cibo, sia per quantità abbondanti, perché è davvero capiente. Oltretutto utilizzare padelle come queste è molto più sano che non usare padelle antiaderenti, spesso anche costose (la De Buyer aumenta la sua antiaderenza a mano a mano che la si usa, migliorando nel tempo). Insomma: questa De Buyer è a mio avviso un ottimo acquisto ( ne ho anche altre piatte che uso spessissimo). Consiglio di conservare l'utile, piccolo minilibrettino con le istruzioni per mantenerla bella nel tempo.

Dies ist meine zweite Pfanne von deBuyer und ich habe mich ganz bewusst wieder für diese Marke entschieden. Diese Pfannen sind von hervorragender Qualität und haben eine Wandstärke, die sie schwer genug machen, um alle Vorteile einer Eisenpfanne auskosten zu können. Dazu gehört vor Allem, dass sie beim Anbraten die Hitze hält, also nach Eingabe des Bratguts nicht so stark die Temperatur verliert. Das führt zu einem wesentlich besseren Ergebnis als es beschichtete Alupfannen jemals können werden. Aluminium gibt Wärme schnell weiter, was aber den Nachteil hat, dass es auch schnell die gespeicherte Wärme verliert. Eisen / Stahl ist hier von Vorteil, da es einen größeren "Puffer" besitzt. Ich benutze die Pfannen auf einem Induktionsherd, da muss man schon aufpassen, dass sie nicht zu schnell heiss werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sich verziehen. Sowieso sind diese Pfannen immer etwas nach innen gewölbt. Das verhindert, dass sie beim Erhitzen rund werden und auf dem Herd rumeiern. Eisenpfannen sind wie gemacht für Induktion, denn anders als Aluminiumpfannen, bei denen nur eine dünne Schicht Eisen/Stahl verwandt wird, bieten sie dem Magnetfeld eine riesige Angriffsfläche. Wo ich meine Hoffmannpfanne auf höchster Stufe 10 Minuten vorheizen muss, ist die deBuyer schon bei 2/3 der Leistung nach wenigen Minuten einsatzbereit. Auch beim Anbraten kann man sie an den Henkeln anfassen, diese werden kaum heiss. Die Pfanne kam schnell bei mir an, danach musste sie erstmal geschrubbt werden, um die Wachsschicht abzuwaschen. Nachdem sie trocken war, wurde sie dann eingebrannt. Ich mache dies mit Leinöl auf dem Gasgrill. Die Pfanne ganz dünn (!) mit Leinöl einreiben, am besten noch mit einem trockenen Tuch nachwischen (sie fühlt sich dann fast trocken an), und dann bei 250-300°C auf den Grill. Nach einer halben Stunde entnehmen, abkühlen lassen (bis man sie wieder anfassen kann) und das Ganze wiederholen. So bekam sie drei Schichten. Im ersten Gebrauch gab es dann Hähnchengeschnetzeltes. In die gut aufgeheizte Pfanne ein wenig Öl und dazu das Hähnchenfleisch. Super Ergebnis, es setzte kaum etwas an, dennoch hat sich durch den Fleischsaft eine schöne Kruste am Pfannenboden gebildet, die dann mit Brühe und Rahm einen tollen Geschmack ergibt.